當(dāng)沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉，原本埋藏起來(lái)的馨香便會(huì)瞬間彌漫，透明的水也會(huì)變成紅色、黃色或淺綠色——依據(jù)發(fā)酵程度和加工方式，我國(guó)茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶六大類(lèi)——無(wú)論哪一種，茶葉帶給國(guó)人的舌尖體驗(yàn)，早在千年前就被廣泛認(rèn)可。

在山東日照，茶農(nóng)穿梭采茶。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

翻開(kāi)如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶、果茶、茶咖等層出不窮的新作，無(wú)一不彰顯了年輕人對(duì)茶的追捧，以及創(chuàng)新茶飲的決心。

艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國(guó)茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，2023年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為3333.8億元，且有望在2025年達(dá)到3749.3億元。

龐大的市場(chǎng)反應(yīng)了年輕人消費(fèi)茶飲的熱情，也揭示了人們當(dāng)下的生活態(tài)度?！秷?bào)告》顯示，在健康消費(fèi)趨勢(shì)下，46.9%的中國(guó)茶飲料消費(fèi)者表現(xiàn)出了對(duì)零糖零卡零脂類(lèi)包裝茶飲的喜愛(ài)。

喝茶養(yǎng)生逐漸成為諸多年輕人的消費(fèi)選擇，而為了將健康貫徹到底，也有不少年輕人選擇自制養(yǎng)生茶。他們從田間地頭或茶山上采摘新鮮茶葉，通過(guò)煩瑣的加工方式將其變成了杯中佳飲。

2025年3月29日，江蘇省南通市，清明將至，當(dāng)?shù)匚ㄒ坏禺a(chǎn)茶——“狼山春曉”軍山茶正式開(kāi)采。幾十名“頭采體驗(yàn)官”參加了采茶體驗(yàn)、炒茶觀摩和品茶等系列活動(dòng)。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

作為茶文化的忠實(shí)愛(ài)好者，盧嘉南至今已經(jīng)有4年炒茶經(jīng)驗(yàn)。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇，也是放松心情的選擇。”

炒一鍋“野茶”養(yǎng)生

每天早上起床，盧嘉南會(huì)煮一杯自制的養(yǎng)生茶：將檸檬片和車(chē)前草放在水里煮沸后放至溫?zé)?，便可直接飲用，或加入少量蜂蜜飲用。這個(gè)習(xí)慣的形成源于2021年，當(dāng)時(shí)她因患腎結(jié)石而飽受折磨，不得不做了體外超聲波碎石。最后一次復(fù)診時(shí)，接診的中醫(yī)告訴她，多喝車(chē)前草水可以有效預(yù)防結(jié)石復(fù)發(fā)。

起初，盧嘉南只是將車(chē)前草曬干后煮水飲用，后來(lái)因?yàn)椴萑~容易破碎，便選擇了先蒸后曬。在當(dāng)?shù)?，這是一種十分常見(jiàn)的加工野生藥材的方法，諸如蒲公英、連翹、金銀花等經(jīng)此方法加工后，不僅韌性更足，煮出來(lái)的茶湯也更為濃郁。

所有野生藥材中，價(jià)格最高且最難采摘的是一種名為酸棗芽的野生茶葉，其長(zhǎng)于渾身長(zhǎng)滿尖刺的野樹(shù)上，每每于春日抽出鵝黃的新葉。采摘時(shí)，人們稍不留神便會(huì)“指破血流”——饒是如此，堅(jiān)信此茶可以有效調(diào)理腸胃、增強(qiáng)免疫力的村民，仍會(huì)不辭辛苦地爭(zhēng)相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發(fā)生在2022年前后，當(dāng)時(shí)一位外地游商來(lái)到她的家鄉(xiāng)收購(gòu)酸棗芽，并開(kāi)出了十幾元一斤的高價(jià)。當(dāng)時(shí)，村里不少人整日外出尋找酸棗樹(shù)，有些人為了采到更多的茶葉，甚至騎車(chē)前往隔壁市縣采摘。

但此后不知何種原因，游商收購(gòu)幾次后便不辭而別，村里不少人家中便剩下了許多酸棗芽。當(dāng)時(shí)，很多人將其一棄了之，而盧嘉南的母親卻想將余下的數(shù)斤酸棗芽炒成茶葉后飲用。

當(dāng)?shù)夭o(wú)炒茶歷史，人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠压?、紫花地丁以及?chē)前草等也多通過(guò)蒸曬的方法保留。看著母親愁容日盛的樣子，盧嘉南上網(wǎng)搜索了許多酸棗芽的炒制方法，企圖通過(guò)自制茶葉，避免母親的努力付諸東流。

邛崍市夾關(guān)鎮(zhèn)擁有萬(wàn)畝生機(jī)盎然的茶田，攤青、殺青、揉捻，“三炒，三揉，三烘”制茶工序傳承至今。圖為手工制茶人在炒茶。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

最開(kāi)始，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的盧嘉南直接將手放在炒鍋中，酸棗芽蒸騰而出的熱氣瞬間讓她縮回了雙手。后來(lái)，母親給她拿來(lái)一副棉質(zhì)手套，不僅有效地隔絕了熱氣，還更有利于翻炒。

將酸棗芽在鍋中不停前后翻炒數(shù)分鐘后，盧嘉南對(duì)其進(jìn)行了揉捻和二次炒制。一番自學(xué)的加工流程下來(lái)，酸棗芽原本明顯的青草味便轉(zhuǎn)換成了花果香，用熱水沖泡后的茶湯也更為清亮。

此后，盧嘉南便開(kāi)始嘗試炒制各種草藥和茶葉，她將身邊能接觸到的柳樹(shù)芽、酸棗芽、紫花地丁等都變成了可沖泡的養(yǎng)生“茶”。

每每看到?jīng)_泡出的茶湯，她都會(huì)由衷地生出滿滿的成就感——在當(dāng)?shù)兀踔劣性S多年長(zhǎng)的人詢問(wèn)她炒制的方法，而母親也總是以此為傲。

我們都是炒茶師傅

除了自學(xué)炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專(zhuān)業(yè)的炒茶師傅短暫學(xué)習(xí)了數(shù)日炒茶技藝。

當(dāng)時(shí)，盧嘉南因?yàn)楣ぷ鞯劫F州出差，途中抽空繞道雷山縣游玩時(shí)，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位于雷山縣境內(nèi)，生活在此的原住民中，超過(guò)99.5%都為苗族，因此該寨子也被稱(chēng)為“中國(guó)乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

在貴州黔西南，茶農(nóng)與技術(shù)員共炒古紫茶。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

在寨子里停留時(shí)，盧嘉南特別留意過(guò)寨子里的營(yíng)生手段。她發(fā)現(xiàn)不少寨民以旅游業(yè)為生，或開(kāi)辦民宿，或主做攝影，有些人家還專(zhuān)門(mén)售賣(mài)當(dāng)?shù)氐奶厣朗常热缢釡~(yú)、鼓藏肉、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當(dāng)?shù)氐奶厣枞~——銀球茶。這種茶形似球體，色澤墨綠，如果仔細(xì)觀察，還能看到一層微微發(fā)白的、細(xì)密的茶茸，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

后來(lái)和當(dāng)?shù)氐某床鑾煾涤啻喝A溝通時(shí)，盧嘉南才知道，銀球茶屬于綠茶，不僅是雷山當(dāng)?shù)氐奶厣枞~，還是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。余春華還告訴盧嘉南，正是因?yàn)橥鈬菍鱼y茸，這種茶葉才有了“銀球茶”這個(gè)極為形象又富有詩(shī)意的名字，而茶商在收購(gòu)茶葉時(shí)，也更偏愛(ài)茶茸長(zhǎng)的茶葉。

余春華是雷山當(dāng)?shù)厝?，看上去約30歲，卻對(duì)當(dāng)?shù)氐你y球茶頗為精通。某天兩人擠在寨子中的蘆笙場(chǎng)避雨時(shí)，余春華與盧嘉南分享了自己炒茶的經(jīng)歷，她說(shuō)自己在十幾歲時(shí)就開(kāi)始接觸茶葉，參加了十幾次比賽，最遠(yuǎn)的一次，還曾飛到浙江參賽，前前后后收獲了數(shù)枚獎(jiǎng)牌。

薪火試新茶——2025年西湖龍井茶炒茶王大賽。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

其間盧嘉南問(wèn)余春華對(duì)于未來(lái)有何打算，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說(shuō)：“炒茶的技藝是我父親教的，我不能讓這門(mén)手藝在我這里斷了?！?/p>

當(dāng)?shù)弥R嘉南有炒制養(yǎng)生茶的經(jīng)驗(yàn)后，余春華還鼓勵(lì)盧嘉南報(bào)名參加寨子里舉辦的文娛活動(dòng)，活動(dòng)設(shè)有可以親身參與體驗(yàn)炒茶的項(xiàng)目。

當(dāng)把雙手放在炒鍋里時(shí)，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過(guò)的體驗(yàn)，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說(shuō)：“那股熱浪可能是熱愛(ài)與業(yè)余的碰撞產(chǎn)生的。但不知道為什么，看著身邊認(rèn)真炒茶的余春華，我竟覺(jué)得我們沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，都是炒茶師傅?！?/p>

編輯 尤蕾

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