圖源：湘潭吃貨

湘味，是從早上第一口干扣面開始的

早餐攤前，老板瀟灑一甩勺，半勺豬油砸進碗底，一抹醬油、兩勺辣椒，再撒上一撮蔥花——干扣面靈魂注入，湘潭人的一天從這一口“重香”正式啟程。

到了中午，一份辣椒炒肉、一碗油湯拌飯，吃得滿頭大汗，也吃得心滿意足。

夜幕降臨，燒烤攤前煙火升騰，調料桶一亮、孜然一拋、辣椒粉三勺不嫌多，師傅撒料的手勢比廣場舞大媽還豪邁。

這，就是湘潭人的餐桌哲學：不求清淡，只求夠味；不怕重口，只怕不香！

講究的，就是一個“香、辣、重”！

PART 01

“重口”背后

身體卻在偷偷“結賬”

這一口太咸，血壓上來一點；這一勺太油，肝臟多扛一點。

湖南省疾病預防控制中心建議，居民每日攝鹽不超過5克（約一啤酒瓶蓋）；中國營養學會建議，對于油攝入量，每天攝入25克至30克烹調油，相當于普通白瓷勺兩勺半到三勺左右。但湖南人均攝鹽超標一倍以上，攝油量也嚴重超標。

隨便擺出一道經典湘菜：辣椒炒肉、臘味合蒸、紅燒肉……都是“重油重鹽”代表作。

長期高鹽飲食，會導致高血壓，增加腦卒中、心臟病、胃癌發病風險。長期過量攝入脂肪，則會導致肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。

PART 02

鹽少放了，油控住了？

你忽略了“隱形”入侵

醫院里，醫護人員在宣教時常掛在嘴邊的一句話就是：“要低鹽低脂飲食?！?strong>什么才是正確的低鹽低脂飲食呢？

很多人以為：低鹽低脂=炒菜少放點油鹽。這不是全部，而是第一步！

舉個例子：你炒菜確實只放了一勺鹽——但除了控制烹調用鹽外，還應關注醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、腐乳等“隱形鹽大戶”，總量控制才是關鍵。

此外，還要警惕隱形高鈉食品。

你絕對想不到：話梅、薯片、切片面包、掛面、運動飲料等加工食品，即便吃起來不咸，也可能含有高鈉！

很多人看到食品營養成分表里的“鈉”時，不清楚它和“鹽”是什么關系，其實：鈉 × 2.5 ≈ 鹽的含量（毫克）

換句話說，你攝入的鈉含量，乘以2.5，才能估算出你真正吃進去的鹽（氯化鈉）有多少。

●掛面——超市里買的那種一袋袋的掛面，每個家庭必備吧！然而它卻是個“高鹽刺客”。下圖掛面的鈉含量是900毫克/100克。也就是說，如果你吃了100克，就攝入了900毫克的鈉。

按照上面的公式，我們來計算一下100克面的含鹽量：

900（毫克）×2.5=2250（毫克）=2.25克，那么已經占到了每日鹽攝入的45%。

●運動飲料也是刺客之一，一瓶運動飲料下去，很可能就攝入了每日所需鹽的10%左右。

●切片面包因為吃起來不咸，經常讓人忽略了其含鹽量。比如下圖這款超市里常見的切片面包，吃兩片就占到每日鹽含量的18%。

“隱形油”不只在鍋里，真正要關注的，是脂肪的“種類”和“總量”，特別是飽和脂肪和反式脂肪，它們對心血管健康的危害遠高于普通植物油。（比如香腸、臘肉、肥牛、蛋黃酥、奶黃包等食物本身脂肪含量就高；曲奇、外賣炸物和糕點里的植物奶油等含大量反式脂肪；火鍋底料、蘸醬、燒醬和花生醬多含飽和脂肪）

跟著湖南疾控一起學習

什么才是低鹽低脂飲食

圖源：湖南疾控

湘味，可以繼續愛

方式，要學著改

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文字 | 馮雷雨

編輯 | 陳沁沁

審核 | 彭秋香

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