繼NFC果汁后，HPP果汁近兩年開始走入大眾視野。

盒馬的HPP紅心蘋果汁在2024年銷售額同比激增400%，連續三年成為“斷貨王”。山姆、樸樸超市等紛紛加碼布局，HPP果汁正以驚人速度占領高端飲品貨架，成為果汁屆的新頂流。

HPP技術帶來的果汁界革新

果汁行業的進化史堪稱一部殺菌技術發展史。從濃縮還原（FC）到非濃縮還原（NFC），再到如今的HPP（High Pressure Processing）技術，核心始終圍繞著如何在保鮮與保留營養之間尋找平衡點。

HPP果汁的核心在于超高壓滅菌技術的應用，它徹底摒棄了傳統果汁制作的加熱殺菌路徑。這項創新工藝將冷壓果汁置于400-600兆帕的超高壓環境（相當于海底最深處壓力的60倍）下進行殺菌處理，并且全程保持0-8℃低溫。

與傳統80-90℃高溫巴氏殺菌相比，HPP技術具有革命性優勢。它不是采用把水果打碎，過濾得到果汁，而是在低溫條件下，像榨油一樣，直接擠壓水果出汁，并采用高壓滅菌。這樣的處理，能夠更大程度上保留鮮果汁中營養成分和風味物質，營養損失相對更少，口感更好。

它能保留95%以上的維生素C等熱敏性營養成分，完整保存水果的原始風味物質。第三方檢測顯示，經HPP處理的檸檬汁維生素C保留率高達95%以上，羽衣甘藍汁中的葉綠素也得到完整保留。風味物質的保留更為明顯，新疆哈密瓜經HPP處理后完整保留了特有的甜蜜香氣，而傳統高溫殺菌后卻產生類似蒸煮的熟味。

圖源：丁香媽媽公眾號

這一技術突破解決了果汁行業長期存在的痛點。傳統高溫殺菌雖然能有效滅菌，卻導致營養流失和風味改變，使果汁淪為“有甜味的水”。而HPP技術在不添加防腐劑的前提下，將保質期延長至NFC果汁的一倍以上，同時保持“真水果”的口感與營養。

HPP技術還拓展了即飲果汁的品類邊界。比如西瓜、荔枝等熱敏感水果，傳統加工方式難以制成即飲產品，現在通過HPP技術成功開發。2024年市場新增超過15款SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小眾口味不斷涌現。據行業追蹤數據，當前HPP果汁品類多樣性較三年前已激增60%以上，為消費者提供了遠超傳統果汁的選擇空間，持續激發嘗鮮欲望。

HPP果汁真正意義上的走紅，還要歸功于去年盒馬爆火的HPP紅心蘋果汁。2022年底，“如果果汁”為盒馬 ODM生產定制版的 HPP紅心蘋果汁，通過把季節限定的新疆紅心蘋果榨成汁，搬到了貨架上，一下成為盒馬的“斷貨王”。頭豹研究院的數據報告顯示，盒馬刷屏各大社交平臺的100%紅心蘋果汁在2023-2024年的五個月時間內銷售同比增長400%，期間一度出現難搶甚至售罄等局面。有消費者表示，盒馬的紅心蘋果汁“幾乎和新鮮蘋果口感一模一樣”。

圖源：小紅書截圖

而“如果”、“北冰洋”、“唯可鮮”等飲料品牌也持續推出HPP果汁新品。比如“如果”品牌推出的芭樂檸檬茉莉花果汁茶、玫瑰荔枝花果茶飲料等HPP果汁產品，上市后迅速成為電商平臺的“網紅爆款”。

維果清也是我國較早布局HPP技術的品牌，目前擁有羽衣甘藍西芹、樹莓火龍果、濃生姜檸檬等數十款果蔬汁產品。還有北冰洋也早在2023年就瞄準了HPP果汁賽道，推出"1瓶≈10個桔子"的HPP柑桔汁產品，2024年又新增桑葚汁、石榴復合汁等新品。

商品日益豐富，不斷有新玩家入局，都推動了HPP果汁從高端小眾市場向大眾消費的滲透。

零售渠道山姆、樸樸、小象超市等平臺也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。2024年12月，山姆上架了一款采用HPP技術的羽衣甘藍復合果蔬汁，主打“1瓶=5種蔬菜營養”，月銷突破20萬件。與此同時，樸樸超市推出1L裝的100%HPP羽衣甘藍汁，瞄準家庭健康場景，成為平臺銷量增長最快的品類之一。

HPP果汁，從高端走向大眾

HPP果汁的走紅絕非偶然，而是多重因素共振的結果。除了前面說的技術革新，也得益于健康消費升級、供應鏈優化和渠道變革這三大引擎的協同作用。

《2024有意思生活方式報告》調研顯示，73.5%的消費者愿意為“天然無添加”的食品飲料支付溢價。HPP果汁憑借“清潔標簽”策略，配料表中只有水果本身，不含防腐劑及其他人工添加劑，精準擊中了當代消費者的健康需求，成為高端健康飲品的新代表。

在價格層面，供應鏈的持續優化正推動HPP果汁從中產輕奢品向大眾消費品轉型。早期進口HPP設備單臺價格超過2000萬元，導致產品終端售價高達50元以上。隨著國產設備的技術突破，以及在盒馬、山姆、樸樸超市等新零售渠道的帶動下，HPP果汁的價格已經下探。

例如維果清與盒馬合作后，300ml裝果汁售價從50元降至14.9元；樸樸超市推出的1L裝HPP羽衣甘藍汁定價19.9元。

渠道變革同樣是市場擴張的關鍵因素。HPP果汁的銷售渠道已從五星級酒店等高端場所轉向大眾消費場景。新零售商通過規模化采購和冷鏈系統優化，成功將產品觸達更多消費者。

與此同時，社交電商平臺創新營銷模式，如抖音直播間采用“買果汁送榨汁機”等策略實現品類破圈。值得注意的是，盒馬超過50%的HPP果汁訂單來自線上渠道，這一比例顯著高于傳統果汁產品，顯示出新消費場景的巨大潛力。

HPP果汁會成為下一個“無糖茶”嗎？

HPP果汁展現出了強勁的市場增長勢頭。Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復合增長率將達到9.5%。聚焦中國市場，增長只會更為迅速。

中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國果汁市場深度調查研究報告》指出，2023年果汁行業規模達1,247億元，同比增長8.7%。特別值得注意的是，2023年NFC果汁細分市場規模突破30.5億元，同比增長達42%，由此也可以看出健康果汁的增長趨勢。

頭部零售渠道盒馬和山姆、奧樂齊、華潤、樸樸等渠道的積極布局，也印證了HPP果汁正從高端小眾市場向更廣泛消費群體滲透的態勢。有業內分析師預測，未來五年中國HPP果汁市場復合增長率將顯著高于全球平均水平。

我們觀察到，參考無糖茶飲從“小眾健康品”到300億規模品類的成功路徑，HPP果汁具備相似的爆發潛力。

首先是健康升級的底層邏輯，兩者均以顯著優于傳統品類的健康屬性作為核心賣點，切中健康化消費升級大趨勢。

其次是技術、配方驅動的體驗變革。無糖茶依賴先進萃取與配方技術解決苦澀口感，HPP則通過超高壓滅菌技術解決營養流失與風味失真問題，都帶來了顛覆性的飲用體驗。

最后是渠道驅動，高端切入。兩者初期均通過盒馬、山姆等高端、會員渠道精準觸達高凈值、高健康意識人群，建立品牌認知與口碑，再逐步下沉。

「零售商業評論」認為，HPP果汁正處于從“輕奢品”向“大眾消費品”過渡的關鍵階段。隨著頭部企業產能擴張，比如“如果”果汁在山東建立萬噸基地，維果清持續擴產，以及價格帶下移，未來三年有望誕生首個10億級品牌。但真正的行業爆發仍需跨越成本高山，只有當300ml主流產品成為大眾高頻消費品，HPP果汁才能開啟“無糖茶式”的指數級增長。