近日，影視劇《長安的荔枝》上映，小編被李善德瘋狂找荔枝保鮮法的情節(jié)狠狠拿捏，荔枝“一日色變，兩日香變，三日味變”，從嶺南到長安五千多里地，想要運新鮮荔枝簡直難于上青天！不過現(xiàn)在有各種科技和生活小妙招，保存荔枝沒那么難。

今天就給大家分享

挑選荔枝、保存荔枝、吃荔枝的

那些小知識

如何挑選荔枝

目前，我國約有200多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。兩個方法教你挑到好吃的荔枝。

從品種上挑選荔枝

不同品種的荔枝，在營養(yǎng)成分含量上存在差異。

有文獻數(shù)據(jù)顯示：

妃子笑的維生素C含量為64毫克/100克；

紅繡球的維生素C含量最高，可達到108.5毫克/100克，吃3~4個幾乎就能滿足一般人群一天的維生素C需求了；

桂味的維生素C含量較低，僅為10.2毫克/100克。

但桂味的總糖含量較大多數(shù)品種的荔枝高，為18.2%，而比較低的是糯米糍，總糖含量為11.6%。在眾多荔枝品種中，糯米糍的可食用部分較高（約80%），果核占比較低（約2.7%）。

從外觀上挑選荔枝

首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個重要指標，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說明水分充足，較為新鮮。

最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發(fā)酵的酒糟味。

荔枝保鮮有妙計

科技保鮮

從采摘那一刻起，荔枝便開始出現(xiàn)不可逆的水分流失。為此，廣東科研團隊率先提出“荔枝凍眠鎖鮮技術(shù)”，其關(guān)鍵在于，通過-35℃以下速凍處理，在荔枝細胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活動。凍眠過程包括：快速預冷、真空包裝、精準速凍、低溫儲藏四個環(huán)節(jié)。

研究表明，凍眠荔枝解凍后，仍能保留80%以上的原始營養(yǎng)與風味，果皮色澤紅潤，果肉晶瑩脆嫩，顯著優(yōu)于普通冷藏樣本。

四步教你家庭保鮮

1

剪去多余梗條

先將荔枝用剪刀剪掉多余的梗條。注意，剪刀不要剪到荔枝的果皮。

2

鹽水浸泡殺菌

將荔枝放到淡鹽水浸泡10分鐘，利用鹽水來洗凈果皮表面的雜菌。

3

風涼干燥處理

將荔枝風涼干燥。

4

真空低溫保存

將荔枝放到真空袋里，然后放冰箱。如此一來，便可長時間保存啦。

吃荔枝的小知識

1

適量食用

荔枝雖美味，但不能貪吃。《中國居民膳食指南》建議每人每天水果攝入量為200～350克，約為10～15顆荔枝。兒童更應嚴格控制食用量。若當天需攝入其他水果，應相應減少荔枝食用量。

△圖源：深圳衛(wèi)健委

2

避免空腹食用

建議飯后半小時食用荔枝，既能減少對腸胃的刺激，又能避免血糖波動過大。

3

特殊人群慎吃

扁桃體炎、咽喉炎、牙齦腫痛、潰瘍性結(jié)腸炎、便秘患者不宜多吃荔枝；糖尿病患者應避免食用。

學會這些

荔枝保存和食用方法

這個夏天

就可以享受荔枝的甜蜜啦

（央視新聞）