眼下的江蘇，麥浪在收割機轟鳴中倒伏成金色瀑布——夏糧熟了！這些麥子即將被打磨成粉，再變成面條、包子、燒餅……傳統認知中，江蘇人偏南方飲食結構，那么江蘇人究竟是吃面多還是吃米多？跟記者一起來“刨根問底”。

江蘇哪碗面戳中你的鄉愁

你知道江蘇人最愛吃什么主食嗎？根據江蘇統計年鑒中的年度統計調查結果，2023年， 江蘇全體居民家庭人均消費糧食133.3公斤，其中稻谷55.8公斤，小麥50.6公斤。而在2019年，江蘇全體居民家庭人均消費糧食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麥還只有36.1公斤。

從統計數據看，江蘇人吃面的比例正大幅度提高！這也難怪網友們心目中，鎮江鍋蓋面已經準備代表鎮江隊迎戰徐州烙饃了。

在人們的印象中，江浙地區都是南方，北方人愛吃面，南方人愛吃米。然而，新的數據告訴我們，江蘇可以說是被低估的吃面大省，而且江蘇人特別會吃面，不亞于愛吃面的北方人。江蘇13個設區市，有的沿海，有的臨湖，有的是江南水鄉，有的是北方習俗，地理環境的不同，自然形成了飲食文化上的差異。在吃面這件事上，各地呈現出百花齊放的特點。

江蘇各地的面花樣繁多

面的品種與味道也是花樣繁多，一勺澆頭、一鍋濃湯，稍稍變換個搭配方式，結合當地的特色風物，江蘇各地的面就翻出了獨一無二的花樣。南京皮肚面、老鹵面，鎮江鍋蓋面，揚州陽春面、餃面，蘇州奧灶面、燜肉面，淮安長魚面，鹽城魚湯面，徐州手搟面、板面、沛縣冷面，南通跳面，宿遷九鮮疙瘩面，連云港海鮮面……各有特色，有的還號稱“天下第一面”，恐怕就連一向愛吃面的北方人，都不敢這么說。魚米之鄉的“胃”，早已被“面”攻占半壁江山。

看似簡單的陽春面湯頭濃郁

在江蘇，吃一碗面可以是早餐，也可以是喝茶休憩時的加餐。江蘇人有多愛吃面？以“最江南”的蘇州為例，據蘇州市烹飪協會統計，全市蘇式面從業人員年均16萬人左右，日均消耗面粉超過360噸。按1斤面粉加2兩水換算，蘇州每天要售出430多噸蘇式面。

搶晴收獲、顆粒歸倉！讓咱吃面吃得香

江蘇十三市的“花樣面食”背后，正是糧食供給側的“精耕細作”。眼下的江蘇，廣袤田野金浪翻涌，夏收大幕全面拉開。目前，江蘇省夏糧收購即將進入高峰，進度快、價格穩，截至6月8日，全省累計收購小麥36.36億斤，同比增加8.85億斤。

金色麥田

田間，13萬臺聯合收割機轟鳴馳騁，依托科技手段精準搶收；場外，政策保障同步發力，首批200億元夏收專項信貸資金到位，確保農民“糧出手、錢到手”。

金色麥田

江蘇省糧食和物資儲備局相關負責人介紹，今年江蘇在倉容、資金、設備等資源要素配置上持續發力，為收購創造良好的市場環境。協調農業農村部門強化農機調度，加強搶晴收獲，截至6月8日，全省小麥收獲較去年同期快16個百分點。協調農業發展銀行江蘇省分行備足首批夏糧收購資金200億元。指導企業加快騰倉并容，抓晴天、搶雨隙，增加人手、多開窗口，充分滿足收購需要。

各地已積極做好政策性收購倉容、人員、質檢、設施設備等各項準備工作，確保新糧“收得進、存得下”。在無錫，13個地方的臨儲收購點已齊備，預備臨儲倉容18.9萬噸；南京已準備收購倉容20.4萬噸；在泰州，當地組織國有糧食企業、社會糧食加工企業，騰并倉容，準備收購倉容9.97萬噸……中儲糧江蘇分公司目前已準備自有及租賃倉容約200萬噸，設立收儲庫點50余個，覆蓋小麥主產區。

江蘇還將發揮政策性收購托底作用，充分做好符合條件的地區啟動小麥最低收購價執行預案的各項準備工作，一旦符合條件，第一時間啟動，牢牢守住農民“種糧賣得出”底線。此外，江蘇還將優化收購流程和現場管理，主動提供儲糧技術指導和清理晾曬服務，促進減損增收，多管齊下做好收購服務，讓農民“放心賣糧、舒心賣糧”。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐昇

校對 王麗麗