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在日本，金槍魚因肉質鮮嫩肥美、營養豐富等特點，被認為是制作生魚片的優選食材，長期受到民眾喜愛。

每年日本的金槍魚消費量，大約占到了全球的五分之一。

（日本三崎漁港的金槍魚）

金槍魚體型較大，不同部位的口感和肉質也各不相同。根據脂肪含量，金槍魚刺身一般劃分為大腹、中腹以及赤身三類。

大腹取自金槍魚的前腹，脂肪含量高達50%，口感入口即化，是刺身最高級的食材之一；赤身來自魚背的瘦肉，肉質堅韌而有嚼勁；中腹介于兩者之間。

（金槍魚肉）

但是，金槍魚有一個部分的肉卻遭到很多人嫌棄。

如果這部分的肉占比大的話就虧大了，那就是血合肉（淤血肉）。

（金槍魚的血合肉）

血合肉位于魚背和魚腹之間，占金槍魚總重量的3～5%。

由于血合肉含有大量血液，紅中帶黑，外觀難看，也不好吃，很腥臭。

（金槍魚的血合肉）

血合肉就算是做成熟食料理，也需要加許多調味料除腥。

所以血合肉很少在市場上流通，在批發商、水產加工廠、鮮魚店等場所大多做廢棄處理，或是加工成寵物食品。

（金槍魚的血合肉被切開丟棄）

位于神奈川縣三浦市的三崎漁港，是日本屈指可數的金槍魚基地。漁港附近的金槍魚餐館鱗次櫛比，游客熙熙攘攘。

（日本的三崎漁港）

由于金槍魚的邊角料血合肉賣不出價，三崎漁港在加工環節每個月都要丟棄數噸血合肉。

（金槍魚的血合肉被切開丟棄）

不過近年來，當地開始宣傳：金槍魚的血合肉有助身心健康，具有保健功能。

神奈川縣水產技術中心介紹道，來自魚類的“麥角硒因”具有超群的抗氧化作用。

金槍魚的血合肉中含有高濃度的抗氧化物質“麥角硒因”，不僅可以預防疾病，對減輕壓力和抗衰老也有很好的效果。

（抗氧化物質“麥角硒因”）

人在受到壓力的時候，體內的活性氧會增加，有引發疾病發病的風險。

日本圣瑪麗安娜醫科大學的游道和雄教授解釋道：“如果持續食用血合肉，抗氧化能力會提高，有利于維持身心健康”。

（抗氧化物質“麥角硒因”）

日本以神奈川縣和圣瑪麗安娜醫科大學的職員約90人為對象進行了驗證實驗，讓實驗人員每周三次，分別食用金槍魚的赤身和血合肉（1餐80克或120克），為期三周。

在實驗第一天和最后一天測定血液中的“麥角硒因”濃度。

結果顯示，與赤身相比，食用血合肉的人血液中“麥角硒因”濃度大幅提高。

（日本媒體報道截圖）

為了改變“血合”的字面印象，日本神奈川縣三浦市去年10月為金槍魚的血合肉募集了新的名稱——“茜身”。

（金槍魚血合肉的新名稱——茜身）

三浦市希望將之前沒多少人要吃的血合肉，作為健康食品進行品牌化推廣。

（金槍魚血合肉的新名稱——茜身）

如今，三崎漁港周邊有二十多家餐飲店銷售血合肉，將血合肉制成菜品加入菜單。

比如，在血合肉中夾上洋蔥做成的炸串。

如果用新名稱的話，那就叫“茜身”炸串。

（茜身炸串）

“法式蝸牛風味茜身魚排”，在厚厚的茜身上澆上蒜蓉黃油味的醬汁，據說非常下飯。

（茜身魚排）

還有直接生拌“茜身”。

（生拌茜身）

有顧客品嘗后表示：“我覺得挺美味，比生拌牛肉更好，對身體有好處。”

（顧客接受采訪）

還有顧客點贊：“感受幸福的味道。完全沒有腥味。”

（顧客接受采訪）

日本水產加工廠家“丸福水產”的社長青木淳一表示：

“以前血合肉賣不出價，我們這里每月廢棄的血合肉數以噸計。”

“實際上，新鮮的血合肉做成生魚片也很好吃。如果在消費者中普及有益健康的知識，那么有機會賣到與赤身同樣的價格水平。”

（血合肉與赤身各占一半的生魚片）

先找專家宣傳健康功效，再取一個好聽的名字，

這樣的推廣方法，怎么感覺有套路的意思啊。

到底血合肉好不好吃，消費者自然會做出自己的選擇……

Ref:

https://www.ytv.co.jp/mydo/zigzag/zigzagtheme-10-250607-4.html

https://www.asahi.com/articles/ASS504FPCS50ULOB001M.html