“張家口，值得封神的10樣小吃，越吃越饞”

張家口的飲食文化，是草原與農(nóng)耕文明交織的詩(shī)篇。

這座長(zhǎng)城腳下的古城，因茶馬古道的駝鈴而興盛，蒙漢交融的煙火氣中，莜面與口蘑悄然生長(zhǎng)。

壩上高寒之地，莜麥以三熟之法化為窩窩、饸饹，

配一碗羊肉口蘑湯，鮮香直擊靈魂。

明清商埠的繁華里，晉商帶來(lái)的面食技藝與草原奶制品碰撞，

催生了黃米炸糕的焦香，柴溝堡熏肉的醇厚。

每逢歲時(shí)，餃子包藏元寶寓意，黃米糕升騰紅火祈愿，元宵寄托團(tuán)圓情思。

康熙品嘗賜兒山烤乳豬時(shí)的贊嘆，

慈禧西逃時(shí)對(duì)熏肉的青睞，皆成舌尖上的歷史注腳。

更有那“風(fēng)吹莜麥千層浪，雪煮口蘑十里香”的詩(shī)句，道盡塞北食材的天然真味。

如今，莜面宴與口蘑宴以古法新詮，酸湯魚攜冬捕祈愿而來(lái)，

燒賣裹著草原鮮氣，在茶香氤氳中續(xù)寫絲路傳奇。

從茶馬互市的粗獷到現(xiàn)代餐桌的精致，

張家口的飲食始終帶著山河的饋贈(zèng)，溫潤(rùn)著每一個(gè)眷戀故土的靈魂。

柴溝堡熏肉

是河北張家口的百年招牌，清乾隆年間由廚師郭璽創(chuàng)制，

憑一套獨(dú)門熏藝讓慈禧太后西逃時(shí)都點(diǎn)名夸贊，從此躋身清廷貢品。

這肉講究“三煮三熏”，選肥瘦相間的豬肉，

拿柏木鋸末慢慢熏烤，出來(lái)的肉皮紫紅油亮，帶著松柏清香，

咬下去先是焦脆的皮，接著是軟嫩的瘦肉，肥肉部分早被熏得透亮，入口即化不膩人。

宣化油面窩窩

形似蜂窩，薄如蟬翼，蒸熟后晶瑩剔透。

蘸著蘑菇鹵汁或羊肉臊子吃，脆爽筋道，鮮香直沖天靈蓋，越嚼越上癮。

這口感得益于莜面“三生三熟”的講究：莜麥脫粒是“一生”，

炒熟磨粉是“一熟”；和面是“二生”，搓卷蒸熟是“二熟”；

最后蘸鹵汁入口才算“三熟”。

傳說(shuō)隋朝李淵被貶太原時(shí)，在寺廟里吃到方丈做的莜面窩窩，頓覺(jué)神清氣爽。

后來(lái)他當(dāng)上皇帝，方丈把做法傳到民間，這才有了這道美食。

康熙遠(yuǎn)征噶爾丹時(shí)也夸過(guò)它，乾隆年間還成了貢品。

如今在宣化，從鼓樓大街的老館子到村頭小攤，隨處可見油面窩窩的身影。

糖麻葉

這小吃源自清末走西口移民，用陰山胡麻油混著小麥粉搟出三層夾心面皮，

中間夾著紅糖小米面團(tuán)，切花后炸得金黃酥脆，

再裹上玉米糖稀，活像只胖嘟嘟的金蝴蝶。

老輩人講，當(dāng)年移民開荒時(shí)，就靠這口甜油香頂餓，

如今老師傅還守著非遺手藝，用祖?zhèn)麒F鍋熬糖稀，

炸出的麻葉酥到掉渣，紅糖芯子能拉絲。

外地游客嘗過(guò)直呼“比油條帶勁”，常溫放十天都酥軟，難怪成了京津冀吃貨的“塞外手信”。

陽(yáng)原黃糕

金燦燦的糕體用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黍子脫殼磨粉蒸制，

捶打時(shí)抹的胡麻油讓表面泛起油光。

這糕可不是繡花枕頭，唐代就栽種的黍子讓糕體自帶耐餓基因，

農(nóng)諺"三十里莜面四十里糕"說(shuō)的就是它扛餓頂飽的本事。

老輩人拿它當(dāng)命根子，婚喪嫁娶的筵席上必?cái)[這道"步步高升"，

現(xiàn)在年輕人開發(fā)出紅糖豆沙餡油炸的新吃法，

咬開脆殼流心燙嘴的甜漿，比蛋糕還勾人。

蔚州豆腐干

河北蔚縣百年非遺美食，清末民初由黃老二、劉祥首創(chuàng)，

這豆干用壺流河南岸的優(yōu)質(zhì)水源點(diǎn)鹵，

經(jīng)12小時(shí)日光晾曬去漿味，再投入花椒、茴香等五香料慢燉，硬中帶韌，咬勁堪比牛肉干。

暖泉鎮(zhèn)老人每天下午推車叫賣，鐵鍋咕嘟著金黃豆干，

路人蘸著辣椒油大快朵頤，連晉劇名角莜金梅演出期間都天天要吃。

如今這豆干還玩出新花樣，裹上貴州辣子變“火辣版”，

撒把新疆孜然成“燒烤味”，但最勾人的還是原汁原味的五香筋道，

嚼著滿嘴豆香，配小酒能嘮半宿。

陽(yáng)原圪渣餅

河北張家口陽(yáng)原縣的百年名吃，薄如蟬翼、金黃酥脆。

傳說(shuō)清咸豐年間，陽(yáng)原人李增光任濱州知府時(shí)進(jìn)貢此餅，

慈禧嘗后贊不絕口，自此成為宮廷御點(diǎn)。

這餅用當(dāng)?shù)氐叵滤⑸系让娣酆秃橛褪止{制，經(jīng)土爐或烤箱烘烤，

形成25層透光薄片，咬一口滿嘴掉渣，酥脆中帶著麥香與油香，

甜而不膩，連外國(guó)人都豎大拇指。

壩上莜面

莜麥耐寒扛旱，在壩上高寒地長(zhǎng)出的籽粒磨成粉，自帶一股子粗糲的麥香。

這面得“三熟”：炒熟莜麥、燙熟和面、蒸熟成型，

搓成魚魚或壓成饸饹，蒸籠一揭，熱氣裹著面香直往鼻子里鉆。

蘸上羊肉蘑菇鹵或涼拌黃瓜絲，嚼著筋道彈牙，越嚼越回甘，

連湯帶面嗦啰完，渾身透著舒坦。

傳說(shuō)成吉思汗西征時(shí)拿莜面當(dāng)軍糧，揣懷里三天不餿，餓了就著雪水搓巴搓巴吃。

本地老饕講究“冷調(diào)湯”，用腌菜湯兌醋辣子，酸辣透心；

年輕人愛(ài)創(chuàng)新，拿莜面卷烤鴨、裹沙拉，傳統(tǒng)吃食玩出新花樣。

一窩絲

是長(zhǎng)城腳下滾出來(lái)的非遺傳奇。

三尺長(zhǎng)的拉面卷成餅，往油鍋里一烙，

金絲盤成蛟龍狀，提起來(lái)一根線不斷，放下去又散成滿盤絲，直接給烙餅界整了出“變形記”。

要說(shuō)這餅的講究，堪比繡花。

管涔山小麥粉得用壩上胡麻油和面，醒足四十分鐘，

拉面時(shí)得像抻龍須面似的，拉到細(xì)如發(fā)絲還不斷。

烙的時(shí)候火候得掐準(zhǔn)，外皮烙成金黃酥脆，里頭卻綿軟得能化在舌尖。

甜口撒白糖，咸口拌精鹽，剛出鍋時(shí)油香撲鼻，咬一口“咔嚓”響，

再嚼兩下又綿軟回甘，干吃酥脆，泡湯綿軟，愣是把一張餅吃出兩種境界。

糊糊面

這碗糊糊的歷史能扒到《詩(shī)經(jīng)》里的“烹葵及菽”，

說(shuō)白了就是老祖宗拿豆子熬稀飯的智慧，到了蔚縣這兒被玩出了花，

精選豌豆、扁豆炒到八分火候，磨成細(xì)面熬成糊，久放不沉淀，喝著像絲絨一樣滑進(jìn)喉嚨，

豆香混著焦香直沖天靈蓋，后調(diào)還帶點(diǎn)回甘。

過(guò)去窮苦年代，糊糊面是救命糧，現(xiàn)在卻成了養(yǎng)生局C位。

豌豆扁豆富含蛋白質(zhì)，烘炒火候拿捏得死死的，

磨出來(lái)的面沖出來(lái)黏稠度剛好，喝幾碗也不撐胃，反倒解膩消食。

本地人早起來(lái)一碗，配個(gè)腌蘿卜條，舒坦；

蔚縣八大碗

從宋朝官宴同款流傳至今，婚喪嫁娶、過(guò)年過(guò)節(jié)都得靠它撐場(chǎng)面。

前五碗渾湯菜像絲子雜燴、酌蒸肉，湯汁濃到能掛勺，肥肉早就被改良成肥瘦相間，

入口即化還帶點(diǎn)嚼勁；

后三碗清湯菜如清蒸丸子、銀絲肚，清淡得能嘗出食材本味，

特別是銀絲肚，爽滑勁道像在嘴里跳皮筋。

最絕的是每碗底下都?jí)|著土豆白菜，蒸的時(shí)候肉汁往下滲，素菜比肉還香！

現(xiàn)在蔚縣人辦酒席不一定要湊齊八碗，

但虎皮丸子、絲子雜燴這些經(jīng)典款絕對(duì)雷打不動(dòng)，畢竟這湯汁拌飯能炫三碗的魔力，誰(shuí)扛得住啊？

看，張家口的味道，就藏在莜面窩窩升騰的煙火氣里，

裹在熏肉油亮的歲月包漿中。

它不只是舌尖的歡愉，更是大地母親最熨帖的懷抱。

無(wú)論你帶著好奇還是鄉(xiāng)愁，

這里總有一碗熱騰騰的煙火人間，

等你來(lái)嘗，暖胃，更暖心。