大家好，我是專注即時零售領域的劉老實。

在劉老實我昨天的反內卷相關的文章評論區，有一條讓劉老實我心驚膽寒的評論，同時也揭露了外賣內卷的最大真相，該評論表示“我是商家，其實我想跟大家說的是，被平臺壓榨，我們用的食材我也不知道是啥了，反正味道是對的，到底是啥東西我也不知道?！?這條評論，不僅揭露了商家在某些外賣平臺壓榨下的無奈與妥協，更隱隱指向了一個在外賣行業長期肆虐的 “毒瘤”—— 幽靈外賣。

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幽靈外賣：曝光下的黑暗角落

早在 2016 年 9 月，央視新聞就曝光了 “幽靈外賣” 的前身 “幽靈餐館”。當時，四家 “幽靈餐館” 在某外賣平臺共用一個上海地區地址，此事引發軒然大波，上海市食藥監局迅速約談了 7 家外賣平臺相關負責人 。這一事件如同撕開了外賣行業光鮮外表的一角，讓公眾得以窺見其背后隱藏的污垢。

2024 年 8 月，央視再度將鏡頭對準 “幽靈外賣” 現象。此次曝光顯示，在北京竟有 40 多家外賣店鋪共用 “京門樓” 的地址和證照 。這些店鋪在平臺上展示著看似正規的信息，吸引著消費者下單，可背后卻是混亂不堪的經營狀況。它們藏身于環境惡劣的場所，衛生條件極差，食材來源更是毫無保障。

以 “望京燒烤” 為例，該店鋪在外賣平臺上標稱的地址是北京市昌平區北七家鎮東沙各莊村 293 號，然而經調查，其只是租借了 293 號住戶家的營業執照，和 293 號住戶沒有實際關系，平臺上展示的寬敞明亮的堂食現場照片也是 “照騙” 。這種虛假的包裝，嚴重誤導了消費者，將他們的飲食安全置于危險境地。

同年 8 月曝光的 “實況廚房”，同樣觸目驚心。一家名為 “夠粵?正宗隆江豬腳飯?湯” 的店鋪，標稱地址為北京市朝陽區三間房村 611 號，開在 “實況廚房” 商鋪內。

在平臺上，其視頻展現的制作過程干凈衛生，評分也在 4.6 分以上，看似是一家值得信賴的商家。但線下實地探訪卻發現，該地竟是一個廢品回收站，各種廢品垃圾堆砌，空氣污濁不堪，而該店鋪就位于距離廢品堆五六米遠的地方，店內衛生狀況糟糕至極 。

然而，即便在這樣惡劣的環境下，該店鋪僅在一個外賣平臺就月售 3000 多單，令人咋舌。“實況廚房” 內更是藏身了 30 多家外賣店鋪，它們所使用的營業執照和食品經營許可證一模一樣，實際經營者和證照上登記的經營者毫無關系，完全是借證經營的 “幽靈” 。

這些幽靈外賣的存在，不僅嚴重威脅消費者的身體健康，也對正規經營的商家造成了極大的沖擊，擾亂了整個外賣市場的正常秩序。它們憑借虛假信息和極低的成本，在平臺上獲取訂單，與合法合規經營的商家爭奪市場份額，形成了一種劣幣驅逐良幣的惡劣競爭環境。

02

平臺之責：規則制定者的失位

外賣平臺作為整個外賣生態系統的核心，是規則的制定者，更是外賣品質走向的引領者。然而，近年來，為了追求市場份額和商業利益，某些外賣平臺一味地鼓勵價格競爭，陷入了內卷的漩渦。在這種錯誤導向下，平臺對于商家的入駐審核和監管變得極為寬松，縱容了大量不良商家進駐，為幽靈外賣的滋生提供了溫床。

在商家入駐環節，部分平臺未能嚴格履行審核義務?！毒W絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》早在 2017 年就明確規定，網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯系方式等信息，保證入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息真實 。

不過，現實是某些平臺為了追求商家數量的快速增長，對于商家上傳的證照和信息審核流于形式。部分無照經營的商家只需在系統中上傳虛假地址、盜用圖片，就能輕易通過審核快速入駐。甚至有商家在多個平臺 “多點開花”，憑借一張證照，注冊五六家不同的 “幽靈店鋪” 。這種寬松的審核機制，使得大量不具備餐飲服務資質和能力的商家涌入平臺，為消費者的食品安全埋下了巨大隱患。

在日常運營監管方面，平臺也存在嚴重缺失。面對數量龐大的商家，平臺本應利用大數據、人工智能等先進技術手段，結合人工巡查，對商家的經營行為進行實時監測和管理。例如，通過技術手段對比《食品經營許可證》上的經營場所地址和外賣騎手取餐地址是否一致，排查無證或套證行為 。

然而，實際情況是，許多平臺并沒有建立起有效的監管機制，對于商家的衛生狀況、食材來源、加工過程等關鍵環節缺乏監督。即便發現了商家存在違規行為，也往往只是采取輕微的處罰措施，如警告、短暫下架等，不足以對違規商家形成威懾，導致 “幽靈外賣” 即便被查處，也能很快 “借尸還魂”、卷土重來 。

平臺的這種失位，本質上是對商業利益的過度追逐和對社會責任的漠視。在激烈的市場競爭中，平臺為了吸引更多用戶，不斷推出各種低價優惠活動，而這些優惠的成本往往轉嫁到商家身上。

為了在低價競爭中生存下來，部分商家不得不降低成本，采用劣質食材、壓縮經營空間，甚至不惜通過非法手段入駐平臺，從而催生了幽靈外賣的泛濫。而平臺對此卻視而不見，任由這種不良現象蔓延，使得整個外賣行業的品質和聲譽受到嚴重損害。

03

連鎖反應：外賣品質的崩塌

幽靈外賣的泛濫，如同多米諾骨牌一般，引發了一系列連鎖反應，導致外賣品質的整體崩塌。

從食材角度來看，由于幽靈外賣商家往往以降低成本為首要目標，其使用的食材來源往往難以追溯，質量更是無法保證。

正如開篇那位商家所透露的，“用的食材我也不知道是啥了”，在利潤的驅使下，他們可能會采購價格低廉的劣質食材，甚至是過期變質的食品原料。

這些食材未經嚴格的檢驗檢疫，含有大量的細菌、病毒和有害物質，消費者食用后，極易引發食物中毒、腸胃疾病等健康問題。

在食品加工環節，幽靈外賣商家的衛生狀況普遍令人堪憂。許多幽靈外賣商家沒有正規的廚房設施，加工場所狹小、雜亂，缺乏必要的消毒設備和衛生防護措施。

食品加工人員可能沒有經過專業培訓，操作不規范，生熟食品混放，交叉污染嚴重。例如，一些曝光的幽靈外賣商家，廚房內油污遍地，垃圾堆積如山，餐具隨意擺放，根本無法滿足食品安全的基本要求。在這樣惡劣的環境下加工出來的食品，其品質可想而知。

而外賣包裝也成為了外賣品質的一大隱患。為了進一步降低成本，幽靈外賣商家往往會選擇質量較差的包裝材料。這些包裝可能不具備良好的密封性和保溫性，導致食品在運輸過程中容易受到污染，溫度散失過快，影響食品的口感和品質。

更有甚者，一些劣質包裝材料在高溫下可能會釋放出有害物質，與食品發生化學反應，對消費者的健康造成潛在威脅。

外賣品質的崩塌，最終損害的是消費者的利益。消費者在選擇外賣時，本是希望能夠享受到便捷、美味、安全的餐飲服務，然而幽靈外賣的存在，卻讓他們的期望落空，甚至可能付出健康的代價。

同時，這也對整個外賣行業的可持續發展造成了嚴重阻礙。當消費者屢屢遭遇食品安全問題，對整個外賣行業的信任度就會大幅下降，從而影響行業的市場規模和發展前景。

04

即時零售：繁華背后的價格內卷危機

當下，即時零售呈現出一片火熱的發展態勢，預估，2025 年我國即時零售規模達到1萬億元，繼續保持雙位數增長，預計 2030 年市場規模超 2 萬億元 。

從生鮮日化到數碼家電，似乎萬物皆可即時送達，看似為消費者帶來了極大的便利，構建起一個便捷高效的消費新生態。然而，在這繁華的背后，卻隱藏著日益嚴峻的價格內卷問題。

劉老實我幾乎每天都會收到前置倉商家的反饋，他們正深陷價格內卷的泥沼，利潤空間被不斷壓縮。眾多個體經營的前置倉，在大的連鎖品牌聯合絞殺下，生存愈發艱難。

一些大的連鎖品牌憑借資金、資源優勢，通過大規模補貼、低價傾銷等手段，試圖搶占更多市場份額。個體前置倉商家由于缺乏雄厚的資金支持，難以在價格上與之抗衡，訂單量急劇減少，最終不得不關店，甚至一折甩賣庫存，黯然離場。

例如，在某一區域，原本有多家個體經營的百貨前置倉，大家憑借特色商品和優質服務，雖競爭激烈但也能各自維持生計。然而，當某大型連鎖百貨前置倉品牌強勢進入，以低于成本價的價格銷售熱門百貨產品，吸引了大量消費者。

這些個體前置倉商家為了留住顧客，不得不跟風降價，可微薄的利潤根本無法支撐長期低價運營，最終只能無奈退出市場。這種現象并非個例，在許多城市的即時零售市場中不斷上演。

即時零售的價格內卷，使得商家們疲于應對，難以有足夠的資金投入到商品品質提升、服務優化以及供應鏈完善等方面。

長此以往，即便即時零售市場數據再亮眼，當商家都難以盈利時，這個所謂充滿潛力的未來生態也將失去根基，陷入發展困境。因為沒有商家的積極參與和持續投入，即時零售的商品種類會逐漸減少，服務質量會大打折扣，消費者的體驗也會隨之變差，最終導致整個市場的萎縮。

05

多方共治：重建外賣及即時零售行業秩序

面對幽靈外賣泛濫、外賣品質下滑以及即時零售價格內卷等嚴峻形勢，必須采取多方共治的策略，重建外賣及即時零售行業的健康秩序。

政府監管部門應發揮主導作用，加大監管力度，完善法律法規。

一方面，要加強對平臺的監管，督促平臺嚴格履行審核和監管責任。對于平臺存在的審核不嚴、監管不力等問題，要依法予以嚴懲，提高平臺的違法成本。例如，對違規平臺處以高額罰款，責令停業整頓，甚至吊銷營業執照等。

另一方面，要加強對商家的日常巡查和抽檢，嚴厲打擊無證經營、借證套證、使用劣質食材等違法行為。建立健全食品安全追溯體系，讓每一份外賣的食材來源、加工過程、配送環節都可追溯，一旦出現問題，能夠迅速查明原因，追究相關責任。

同時，針對即時零售的價格內卷問題，監管部門要加強價格監管，防止不正當價格競爭，維護市場的公平競爭環境。

當然，最最關鍵的是作為外賣及即時零售的關鍵主體外賣平臺，必須深刻反思自身的問題，積極承擔社會責任。

首先，要加強對商家的入駐審核，建立嚴格的準入機制，不僅要審核商家的證照資質，還要對商家的實體經營場所進行實地考察，確保商家具備提供安全、優質商品和服務的能力。

其次，在日常運營中，要利用先進的技術手段，加強對商家經營行為的實時監測，及時發現和處理違規商家。

第三，平臺要優化自身的運營模式，減少對低價競爭的過度依賴，引導商家通過提升品質和服務來獲取市場份額。例如，平臺可以推出品質認證標識，對符合一定品質標準的商家進行認證和推薦，提高消費者的信任度。

此外，平臺之間也應避免惡性競爭，共同維護行業的良性發展環境。

而消費者作為外賣及即時零售行業的服務對象，也應增強自我保護意識和監督意識。

在點餐或購買商品時，要仔細查看商家的資質信息、店鋪評價、用戶曬單等，盡量選擇有實體門店、證照齊全、口碑良好的商家下單。如果發現商家存在問題，要及時向平臺和監管部門反映，維護自己的合法權益。

同時，消費者的選擇也會對商家形成市場導向，當越來越多的消費者關注食品安全和品質時，商家自然會主動提升自身的經營水平。

對于即時零售，消費者也應理性看待價格，不要僅僅因為低價而選擇商品，要綜合考慮商品質量、服務等因素，促使商家注重品質提升。

此外，行業協會等社會組織也應發揮積極作用，加強行業自律，制定行業規范和標準，引導企業誠信經營。通過組織培訓、交流等活動，提高商家和平臺的食品安全意識、經營管理水平以及應對價格競爭的能力。

對于外賣平臺而言，絕不能只將反對內卷作為口號，更應該身體力行的去改變外賣內卷的現狀，引領行業朝著健康的方向發展。

撰文：劉老實

排版：劉老實

校對：十 三