每年端午后，大家一定要注意飲食，因為過了端午，氣候會變得越來越炎熱，加上雨水偏多，南北方都會感覺到比較潮濕，在高溫潮濕的環境下生活，身體會感覺到比較難受，特別是一些生活習慣、飲食習慣都比較差的人，在端午過后，特別容易生病，所以在每年的端午后，我都會叮囑一些上了年紀的中老年人，在日常飲食中，多吃一些能祛濕、解暑、清肺、通便的食物，可以使我們更加健康的迎接三伏天的到了。比如我今天給大家介紹的“茭兒菜”，是端午后最鮮美的時候，在我們當地，懂得吃的人，遇到這菜肯定不會手軟。
很多人不知道茭兒菜是什么菜，其實茭兒菜就是茭白還未成型的兒，相比較長成熟的茭白，茭兒菜吃著又嫩又鮮，在端午后，就屬“茭兒菜”吃著最鮮最嫩呢！大家可別小瞧茭兒菜，它還是營養價值特別高的一種蔬菜，中醫認為茭兒菜性涼、味甘，歸肝、脾、肺經，具有“清熱解暑、清肺利濕、潤腸通便”的功效。而且茭兒菜還是一種鉀含量比較高的蔬菜，在端午后，多吃鉀含量高的菜，還能維持體內鉀鈉平衡，從而使我們的精氣神更好，在每年端午后，我自己和家人都會使勁吃茭兒菜，每次吃完后，真的感覺身體更舒服呢！

很多人都不知道茭兒菜如何吃，其實它可以炒也可以燉湯喝，而我今天分享的這菜做法，是我最愛吃的一種做法，它就是“酸仔姜炒茭兒菜”，炒好的茭兒菜吃著酸、鮮、香，吃上一塊就愛上這個味道了。接下來我就把這道“酸仔姜炒茭兒菜”的詳細做法分享給大家！
【食材準備】：茭兒菜300克、仔姜15克、大蒜10克、食鹽、豬油、米醋適量。
【制作方法】：
第一步：首先將茭兒菜掰成4-5厘米的小段，如果是比較粗的茭兒菜，可以把它對半切來，然后再用自來水將茭兒菜沖洗干凈即可備用。
第二步：把酸仔姜沖洗干凈后切成細絲，然后把大蒜剝皮洗凈后切成薄片備用，喜歡吃辣的，可以切幾個泡椒或小米椒。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將茭兒菜放入鍋中，大火將茭兒菜焯水30秒后撈出，然后立即過涼水，等茭兒菜完全冷卻后撈出，瀝干茭兒菜表面的水即可備用。
第四步：將鍋燒熱后，放入一勺豬油到鍋中，等油燒熱后，將切好的仔姜絲、大蒜片全部放入鍋中，大火將它們炸3秒后，然后再把瀝干水的茭兒菜全部放入鍋中，大火炒半分鐘。
第五步：接著再把少許食鹽放入鍋中炒勻，最后沿著鍋邊淋一勺米醋即可起鍋食用。炒茭兒菜一定不要放雞精、蠔油等增鮮的調料，因為茭兒菜本身就是鮮味特足的菜，加了這些調料，反而吃不出茭兒菜的鮮味了。

【師傅有話說】：
1、茭兒菜中含有的草酸比較多，如果直接炒著吃，會感覺有點澀味，而將茭兒菜焯水半分鐘，不僅可以去除茭兒菜中的草酸，還可以去除茭兒菜中的異味，茭兒菜千萬不要久焯，否則會導致茭兒菜吃著不鮮嫩。
2、茭兒菜是比較嫩的菜，所以炒它的時候，食鹽一定不要放的過早，否則會導致茭兒菜出大量水，從而使茭兒菜吃著不鮮嫩。
3、茭兒菜是比較鮮嫩的一種菜，炒的時候千萬不要點水，點了反而會導致茭兒菜不好吃。
端午后，遇到“茭兒菜”這菜別手軟，一清熱解暑、二清肺利濕、三潤腸通便，不懂吃太虧了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。